13 junio 2011

Arroz negro

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Ingredientes para 4 personas:


  • 400 gr. de arroz
  • Doble de caldo de pescado (y un poco más, que se va a evaporar)
  • 1 sepia o un calamar grande.
  • Tinta (He utilizado dos sobrecitos congelados)
  • 8 gambas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • perejil, sal, vino blanco
Por supuesto que puede hacerse con un bric de caldo de pescado, pero saldrá mucho mejor si lo hacemos nosotros. Cada vez que compremos pescado para cocinar sin espinas, pedimos que nos guarden la cabeza y la espina; la podemos congelar junto a las cascaras de gambas que hayamos pelado para el ajillo. Lo metemos en la olla con media cebolla, media zanahoria, medio puerro, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y casi cubierto de agua. En 20 minutos está echo el caldo; se cuela y puede congelarse.

El tomate debe ser natural, pero puede utilizarse de bote. En mi caso utilizo una salsa de tomate que hice según indicaciones de Arguiñano, pero supongo que saldrá bien de otra forma.
Limpiamos y cortamos la sepia en tiras mientras se calienta el aceite.

Se rehoga la cebolla muy troceadita, y antes de coger color echamos la sepia y la tinta disuelta en un poco de caldo caliente. Añadimos el tomate troceado o la salsa de tomate junto con un chorrito de vino y el ajo y perejil también muy troceadito. Se deja cocer durante al menos 20 minutos, siempre moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando.

Se hecha el arroz y se reoga unos instantes, añadiendo a continuación las gambas sin pelar y el pimiento morrón cortado en tiras. Se busca punto de sal y se vierte el caldo muy caliente.

A los 20 minutos, habremos terminado y podremos servirlo acompañado de un poco de alioli.
Estaba tan bueno que no dio tiempo a hacer la foto del resultado.



03 junio 2011

Berenjena con tomate y queso de cabra

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Me encanta la cocina de Arguiñano. Es sencilla y con elementos que todos tenemos en casa o que son fáciles de encontrar.

Esta receta me llamó la atención por el nombre; todo lo encuentro en Mercadona.

Pese a ser una receta estupenda, hay algún que otro cambio para personalizarla del original, sin quitarle mérito a mi admirado Karlos.

Ingredientes para tres personas: (¿Tres? Sí. En mi casa vivimos tres personas y acoplo la receta a mis necesidades, en vez de al revés.)


  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 200 gr. de queso de cabra
  • 3 manzanas
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil (para decorar)





(Vale. El perejil es para decorar pero no es imprescindible. Las manzanas son para acompañar, y el vasito de vino tinto que aparece en la foto debe ser de al menos doce meses en barrica de roble, ya que es para acompañar al cocinero durante ese aburrido tiempo en que tienes cosas en el horno.)

Descorazona las manzanas (suena mal, pero es necesario), trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua en un puchero. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora eléctrica y reserva. (Es decir, has elaborado un puré de manzana)

Corta la berenjena en rodajas (Exactamente doce. No deben ser gruesas, pero tampoco finas. Si hace falta, utiliza otra berenjena más.). Colócalas en una fuente, sazona y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.

Pasado ese tiempo, unta una placa de horno con un chorrito de aceite y coloca las ruedas de berenjena. Corta el tomate también en rodajas (otras doce) y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220ºC durante 12 minutos.

Pela y corta dos cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Saca las bandejas del horno (la de las berenjenas y la de los tomates) y alterna una rodaja de tomate, sobre 6 rodajas de berenjena, para hacer 6 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena.


Dale un golpe de horno a 220ºC durante 4-5 minutos.

Sirve dos montaditos por ración y acompaña con el puré de manzana.

Decora con una hojita de perejil (si quieres)


Rico, rico....

26 febrero 2011

Alubias con algunas verduras

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Esta receta es, básicamente, de Karlos Arguiñano; solo he añadido un pequeño detalle para hacerla algo más que rico, rico....

Ingredientes:para 2 personas:

  • 1 bote en conserva de alubias blancas
  • ½ calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sa

   


  Elaboración:


Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia el puerro y córtalo en aritos finos.
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas.
Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agrega toda la verdura, tápala y cocínala a fuego medio durante 8 minutos.
Un chorrito de vino blanco ahora no vendría mal. Si decides echarle déjalo hervir un par de minutos.
Abre el bote de alubias, enjuágalas y añádelas con un poco de agua, caliente a ser posible para no parar bruscamente la cocción.
Agrega también la salsa de tomate y una pizca de sal.
Mezcla suavemente y sirve.


Rico, Rico....