17 enero 2009

Calamares rellenos


Buscando en mis web's preferidas, encontré en Directo al Paladar, unos calamares rellenos con una pinta increíble y me lancé a esta aventura. Como soy lento, y necesito tiempo para sacar a las perritas, tardé casi toda la mañana en hacerlo, pero Mamá Carmen, Tita Carmen y yo, nos chupamos los dedos.

Ingredientes para 4 personas.

  • 2 calamar grande,
  • 100 gramos de jamón serrano,
  • 2 cucharada de miga de pan,
  • 2 huevo cocido,
  • 30 gr de harina,
  • 350 ml de vino blanco,
  • 200 ml de agua,
  • un poco de leche,
  • 400 gr de cebolla,
  • 5 ajos,
  • un poco de perejil,
  • aceite de oliva y sal.

Elaboración.


Limpiamos el calamar lo primerito de todo.

Cocemos los huevos en agua salada para pelarlos cómodamente.

Troceamos el jamón serrano en trocitos pequeñitos, casi picado, y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar. Lo mezclamos bien.

También troceamos, picadita, la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos.

Aparte, en un bol, separamos el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado (algunas versiones añaden aceitunas). Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos.

A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno.

En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina)

Al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa.

No pongo las fotos del rellenado; me ha sido imposible. Quizá debiera haber hecho un video para reirnos un ratito......