29 diciembre 2008

Comer el día de Año Nuevo.

Para el desayuno, por supuesto, el bizcocho de manzana y zanahorias que tan rico me sale. Hacedlo bien grande que estaría mal que faltase.

He vuelto a hacer el lomo curado especiado con un par de variantes: Mezcla de sal y azucar al 50% suficiente para dejarlo bien cubierto, tres días en nevera, dos días más ya desalado y en vez de cubierto con las especias lo he untado de pimentón (mezcla de dulce y picante), ajo muy picado y orégano.
El resultado excelente, partiendo lonchas muy finitas y colocandolo en un platito entre buen chorizo y buen jamón. A los invitados les llamará la atención el lomo. Ya lo vereis.
Es un buén aperitivo para la comida de Año Nuevo, si después poneis un primer plato como el arroz caldoso con los langostinos que han sobrado de la noche anterior (sin cocer) y un pescado al horno suavecito.

Creo, que este día es mejor no cenar, o tomarse como mucho un yogourt (normalito, no ese de medio kilo tan rico del Lidl).

Bonita forma de comenzar el año; continuemosle así de bien.

¡ FELIZ AÑO ! Y no olvideis lo de año nuevo, villa nueva.

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25 diciembre 2008

Langostinos Flambeados

Es la NocheBuena, es la Navidad, y en esta familia los langostinos no pueden faltar.
Como tendremos kilos y kilos de langostinos y nos gustan mucho cociditos y a la plancha, reservad unos cuantos para realizar esta receta recordada por TitaCarmen.

Ingredientes:



  • Langostinos
  • Ajos
  • Poquita Cayena
  • Chorrito de Brandy
  • Aceite
  • Un mechero




Las cantidades las calculáis según los comensales y si os gusta el ajito mucho o poco.


Elaboración:

Pelar los langostinos crudos dejándoles la cabeza y el final de la cola. Es algo pesado, pero se pide ayuda a algún comensal de esos que no paran en la cocina. Reservad las cascaras sobrantes aparte.


Pelar muchos dientes de ajo y picarlos bien picados. También es pesadito esto, se quedan los dedos pringosos del ajo, pero seguro que hay algún otro comensal que a cambio de un vinito echa una mano.

Calentar una gran sartén (wok, por ejemplo) con un poquito de aceite.

Freír los ajos y la cayena y antes de que se doren demasiado añadid los langostinos.


Removéis bien durante un par de minutos y añadís el chorrito de brandy. Prendeis con un mechero y cuidado con quemaros las cejas o el pelo que luego huele a cuerno quemado y puede haber sospechas.

Remover la sarten hasta que se apague la llama. En teoría debe apagarse sola en pocos segundos, pero si no se apaga tapar la sartén.

Ya está. A comer y a pringarse los dedos. Os recomiendo acompañarlo con un buén cava valenciano o un blanco fresquito. No es buena idea acompañarlo con wiski.

Se me olvidaba: Guardar las cascaras que teniais reservadas en una bolsita y congelarlas. Las podeis utilizar para enriquecer el caldo necesario para la receta de arroz caldoso con langostinos que tomareis la semana que viene.

A seguir pasandolo bién.





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21 diciembre 2008

Arroz con calabacín y parmesano

Hay miembros en esta familia que dicen que el arroz sabe a lo que se le eche. Es posible.

Quizá lo que nos gusta es su textura junto al sabor añadido. A mí me gusta tanto el arroz blanco, solo, que lo utilizo así como acompañamiento de algunos platos o en ensalada.

Pero a veces es bueno buscar combinaciones con el arroz blanco y he descubierto en Directo al paladar una receta de Pintxo facilita que fué estupenda.

arrozcalabacin.JPG

Ingredientes para 4 personas.

  • 300 gr de arroz corto y redondo,
  • 250 gr de calabacín,
  • 100 gr de cebolla,
  • pimienta negra molida,
  • sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.


Elaboración.

Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en trozos cuadrados y cortamos la cebollamuy menudita.

En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. ¡No echar sal que se ablanda el calabacín demasiado!

Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos, añadimos sal 8ahora sí) y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el doble de agua hirviendo más un poco (para la evaporación). Lo dejamos hasta que esté al punto, entre 15 y 20 minutos. ( 15 minutos más 5 de reposo fuera del fuego ).

Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos. Removemos y servimos.

pasosarrozcalabacin.JPG

También esta vez se me ha olvidado hacer fotos, espero que Pintxo no se enfade.

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18 diciembre 2008

Arroz caldoso con langostinos




He visto en Directo al Paladar esta receta y he decidido hacerla hoy para MamaCarmen y para mí ya que TitaCarmen hoy no está. MamaCarmen siempre me dice que todo está muy rico para pelotearme un rato, pero cuando lo he probado me he dado cuenta que de verdad me ha salido estupendo.

Ingredientes para 4 personas.

  • 250 gr. langostinos,
  • 150 arroz tipo bomba,
  • medio puerro,
  • 2 hojas de laurel,
  • ½ kgr. tomates muy maduros,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • 1 cebolla grande,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • un ramillete de perejil,
  • unas hebras de azafrán,
  • sal,
  • pimienta molida.

Elaboración.

Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central (¿sabíais que eran los intestinos?). Reserva por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5 minutos y añade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Añade los tomates picados y deja que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añade el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Deja cocer unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade el arroz, remueve y lleva a ebullición de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acaba la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase. (Por eso lo de arroz bomba, es dificil que se pase)


Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.


No tenía arroz bomba y lo he hecho con arroz normal y vigilando que no se pasara.

A pesar de todo me ha salido ex-qui-si-to.


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17 diciembre 2008

Lomo curado especiado

Lomo curado especiado
¿Os gusta el lomo embuchado?
Esto es una forma similar de conseguirlo, mas natural y facilito. No le hice fotos pero, por una vez, me salió tal y como aparece en las fotos de Garbancita, por lo que os muestro las suyas.


Ingredientes
  • 400 gr. de lomo de cerdo
  • 230 gr. de azúcar
  • 170 gr. de sal gorda
  • Mezcla de especias secas:
  • Tomillo
  • Orégano
  • Romero
  • Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración

Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.

Lomo curado especiado

Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.



En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina (Aluminio). Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Rico, rico, rico...............

Para la próxima vez, Como dice Garbancita, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo y os lo cuento.


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11 diciembre 2008

Escalopines en salsa de nata y mostaza

Dada la lejanía suelo tener pocas visitas familiares, y cuando las tengo las mimo con cuidado.

Mañana viene Tita Alicia y Tito Ignacio con Mayda a comer pero... yo no estaré, así que he decidido dejar la comida hecha: una crema de calabacin y queso ligerita y estos escalopines del blog Directo al paladar.

El sábado desayuno con Tita Alicia y Tita Pilar y creo que con Tito Manolo y Tito Pepe y Tio Kike.... Compensaré la ausencia de mañana con mi bizcocho de manzana y zanahoria.


Ingredientes para 4 personas.

  • 800 gr. filetes de cerdo (jamón o lomo. Yo uso solomillito fileteado),
  • 200 cc. vino blanco,
  • 200 cc. caldo de pollo,
  • 200 cc. nata ligera de cocinar,
  • 150 gr. setas variadas, (solo utilizo setas de cardo...)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon,
  • sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva.


Elaboración.

Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso. Saltea los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden bien dorados. Pásalos a una fuente y reserva.

Añade a la sartén el vino blanco, desglasando al calor, y dejando evaporar el alcohol. A los pocos minutos incorpora el caldo y la nata. Calienta y añade las setas picadas. Sazona con sal y pimienta recién molida y deja cocer unos 5 minutos.

Incorpora la carne y la mostaza, y acaba la cocción a fuego suave otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa. Aparta y sirve acompañando con un poco de puré de patatas o de verduras cocidas.

El que avisa no es traidor: No logro que la salsa espese, aunque esta todo muy bueno.


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09 diciembre 2008

Bizcocho con manzana y Zanahoria

Ingredientes:
  • 400 gr de harina
  • 400 gr de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 250 ml de leche entera
  • 1 sobrecito de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 2 manzanas
  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 1 cuchara de canela en polvo

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados.
Abrir los huevos y separar las claras de las yemas.
Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y las yemas. Batir bien con la batidora.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Dos de los cuartos cortarlos en rebanaditas finas y los otros seis en trozos no muy pequeños (de unos 2 cm de lado).
Mezclar los trocitos de manzana con la canela. Remover bien.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana a la masa. Remover.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporarlas a la masa con mucho cuidado de no desmontarlas.
Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
Hornear en horno caliente durante 60 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el bizcocho éste no salga limpio.

El mejor bizcocho que he hecho en mi vida. ¿Cómo saldrá con almendras?

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