08 agosto 2008

Pescado al horno con vino blanco y limón

En la receta original de Simone Ortega el pescado es un lenguado grande entero. En ese caso debeis pedir al pescadero que quite la piel oscura (gruesa), pero he utilizado esta receta con otros pescados como filetes gorditos de merluza, lubina o dorada abiertas y limpias y voy a intentarlo con otros pescados. En este caso ha sido lubina:

Ingredientes:
  • 1 Kg de pescado aproximadamente
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Zumo de un limón aproximadamente
  • Vino blnco de cocinar
  • Paprika (si se quiere; yo no lo hecho)
  • Perejil picado
  • Sal

Se lava y se seca bien el pescado.

En una besuguera se hechan dos cucharadas de aceite y se unta toda la base del recipiente.

Se sala el pescado por los dos lados y se pone en la besuguera.



Se rocía con el zumo del limón y con el vino blanco y el que quiera unta de paprika todo el pescado con las puntas de los dedos.

Se espolvorea pan rallado y perejil picado por todo el pescado y se esparcen trocitos de mantequilla por encima.




Se cubre con papel de aluminio posado sobre el pescado y se mete al horno (200º) durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, se quita el papel y se gratina durante 10 minutos.









En la foto veis como queda, pero no sé como digitalizar el olor y el sabor de este plato rico, rico.









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01 agosto 2008

Ensalada de Judías verdes con foie

Ingredientes:
  • 500 g. de judía verde
  • 100 g. de alcachofa troceada (yo uso de lata)
  • 100 g. de champiñón hecho láminas
  • 1 tomate grande pelado, sin pepitas y hecho cuadrados medianos.
  • 200 g. (o menos, al gusto) de hígado de pato
  • limón, sal, pimienta, aceite
Envolver el foie en papel transparente y poner en el congelador.

Cocer las judías verdes (yo uso congeladas) , dejarlas un poco "al dente" y escurrir bien.

En una sarten y una vez bien escurridas las alcachofas, las doras un poco, y haces lo mismo con el champiñón.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes, incluido el tomate.

Con el foie congelado y un pelador de patatas, haz virutas y repártelas por encima de la ensalada.

Se riega bien con aceite de oliva, sal y pimienta y el zumo del limón (no entero, bueno depende)

Hay quien prefiere el limón, yo le he puesto vinagre de vino al estragón y el champiñón lo he dejado en crudo. Está fresquita y deliciosa y además no lleva cebolla.






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