31 julio 2008

SUPREMA DE SALMÓN


Ingredientes:

  • 200 gr. de salmón por persona en lomos y desespinado
  • cuatro cebollas
  • tres pimientos verdes de carne gruesa
  • un pimiento rojo de crane gruesa
  • medio litro de nata líquida
  • aceite de oliva
  • dos unidades de cayena
  • sal y pimienta.
Cocinado:

Trocear las cebollas en juliana y pochar tres de ellas en una sartén y la tercera en otra sartén más pequeña.

Cuando estén transparentes añadir en la grande los pimientos verdes troceados y pequeños y en la pequeña el pimiento rojo troceado en pequeño y las dos unidades de cayena, dejar sofreir a
fuego lento durante 15 minutos.

Pasar ambas por la batidora y añadir, por separado naturalmente, 350 cl. de nata en la salsa verde y 150 cl. de nata en la roja. Si se pasan las salsa por un colador la textura será mucho más agradable.

Salpimentar el salmón previamete untado de aceite y meter en el horno durante 12 minutos.

Servir la ración de salmón con salsa verde por encima y una cucharada de la roja en una esquina del plato porque es picante y, por lo tanto, opcional. Se me ha olvidado que a los sofritos hay que ponerles sal; se la ponéis y ya está.

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27 julio 2008

Lomos de merluza con salsa especial de tomate


Ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de merluza
  • 10 tomates pera pelados y sin pipas
  • 1 puñado de judías verdes planas
  • 1 hinojo
  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado
  • ½ cebolla picada
  • 2 cebollas francesas picadas
  • ½ vaso de vinagre de jerez
  • ½ vaso de vino blanco

Pochar la cebolla y una cebolla francesa.

Una vez bien pochadas, añadir 8 tomates picados y pocharlo conjuntamente a fuego lento, hasta que quede hecho una pasta.

Por otro lado hervir las judías verdes pero que queden al dente.

Dejarlas a parte. En ese mismo agua se cuece el hinojo hasta que quede blando pero entero.

A la pasta de tomate se le añaden los otros dos tomates hechos cuadraditos, se le añaden las 2 cucharadas de cebollino picado, un poco de cebolla francesa picada, el vino, el vinagre y un poco del caldo de cocer el hinojo, sal pimentar (yo le añado un poco de azúcar). Una vez reducido el caldo, pasamos a hacer la merluza.

En una sartén con un poco de aceite se ponen los trozos de merluza con la piel hacia abajo, se sala un poco con sal fina y se tapa.

En una fuente se pone el hinojo hecho rodajas como base. Encima se pone la salsa de tomate y sobre ella la merluza, las judías verdes son un adornito para los alrededores. Servir y a comer que está divino.


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20 julio 2008

Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo.


Ingredientes.
  • 750 gr. de berenjenas,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • 6 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de tomillo fresco, (yo pongo del picado, seco)
  • sal,
  • pimienta negra,
  • 50 cc. vinagre balsámico.

Cortad las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Partid luego cada rodaja por la mitad a la largo. Untad con un poco de aceite de oliva y pasad por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Se reservan en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazonad con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picaditos y el tomillo. Se adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Se remueve un poco y se deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde, otro día...

Se sirven tal cual, como entrante ligero, sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si se dejan una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

Una delicia de aperitivo.

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07 julio 2008

Calabacines con relleno de atún

Ingredientes:
  • un calabacín mediano,
  • una lata de atún grande,
  • 1 huevo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 tomate grande,
  • 1 cebolla mediana,
  • poquito comino,
  • poquito pimienta negra,
  • sal,
  • queso (en lonchas mismamente)
  • aceite de oliva virgen
Corta el calabacín por la mitad longitudinalmente y quítale la parte interna para rellenar con una cuchara.

En una sartén pon a calentar aceite mientras cortas el tomate (peladito, eh?) y la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas, una vez caliente el aceite haz un sofrito con ellos, y luego añade la lata de atún (mejor escurridas) y las especias (comino y pimienta) y revuelve bien.

Cuando todo esté ligado, añade el huevo roto, pero no revuelvas mucho para que se note el sabor, ni dejes que se haga del todo, para que después se haga al horno. En ese momento retira la sartén del fuego y rellena los calabacines con una cuchara.

Luego cúbrelos con una loncha o varias de queso, y ponlo al horno durante al menos 40 minutos.



Este es el resultado, mas o menos......






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03 julio 2008

Homenaje a Simone Ortega


FALLECE LA MAESTRA QUE AYUDÓ A MILES DE MUJERES Y HOMBRES A RENOVAR EL MENÚ CASERO.

Siempre estará en nuestros corazones, en nuestras librerías y en nuestra cocina.
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