26 junio 2008

Pastel de espinacas y gambas


Ingredientes
:
  • 750 gr. de espinacas congeladas,
  • 250 gr. de gambas,
  • 4 huevos,
  • nata líquida para cocinar,
  • ajos,
  • pimienta negra molida,
  • nuez moscada,
  • aceite de oliva.

En una cacerola poner a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas congeladas y las dejamos 8 minutos desde que el agua vuelva hervir de nuevo. Escurrir bien toda el agua y reservar.

En una sartén con un pocos de aceite de oliva, doramos un par de ajos picaditos, añadimos las gambas y las salteamos a fuego fuerte durante 3 o 4 min. Después incorporamos las espinacas mezclándolas bien con las gambas y les agregamos un poco de pimienta negra, nuez moscada, y probamos el punto de sal. Añadimos un chorrito de nata líquida, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras iremos preparando el molde para la cocción. Se puede engrasar con un poco de mantequilla y pan rallado, o usar papel vegetal como hago yo. Una vez esté tibia la elaboración le agregamos los 4 huevos batidos previamente y mezclamos hasta tener una masa totalmente homogénea.

Verter en el molde e introducir en el horno precalentado a 170ºC durante 25-35 min. o bien hasta que, al clavar un palillo o el cuchillo veamos que sale limpio y que el pastel está compacto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

Se corta en trozos, como en filetes de dos dedos de grosor, y se sirve tanto frío como caliente, acompañado de una salsa de pimientos de piquillo o de una salsa rosa.


Receta encontrada en Internet

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17 junio 2008

Verdinas con langostinos


Ingredientes para 4 personas:

  • VERDINA, 500 gramos
  • LANGOSTINO, 250 gramos
  • BRANDY, 1 chorrito
  • CEBOLLA PEQUEÑA, 1 unidad
  • AJO, 1 diente
  • PAN, 1 rebanada
  • PEREJIL y COMINOS, al gusto
  • LAUREL, 1 hoja
  • PIMENTÓN DULCE, 1 cucharadita
  • ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas
  • SAL, al gusto
Remojar las verdinas en agua toda la noche.

Pelar los langostinos y saltear las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite, a fuego vivo. Añadir el brandy y flambear; cubrir con 2 tazas de agua y cocer 10 minutos. En otra cazuela calentar el aceite y freír el ajo y la rebanada de pan; sacar al mortero y añadir unos cominos, perejil y sal.

En el aceite que quede (si es necesario añadir un poco más) rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir las verdinas escurridas y el pimentón, remover y cubrir con el caldo de las cascaras de langostino colado. Incorporar el majado y la hoja de laurel. Cocer a fuego muy suave durante algo más de 1 hora aproximadamente, hasta que estén tiernas. Añadir las colas de langostinos, rectificar el sazonamiento, dar un hervor y servir caliente.

Rico,rico

Receta encontrada en www.cocinavino.com

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13 junio 2008

Presa ibérica a la mostaza


Ingredientes:

  • Una o dos piezas de presa ibérica (según los comensales, una pieza=4 personas)
  • Una buena mostaza
  • Un buen vino blanco de cocinar
  • Agua
  • Sal
Se salan las piezas dos horas antes de empezar a cocinar.
Se enciende el horno fuerte y mientras se calienta se untan las presas con la mostaza. (bien untado).
Se colocan en una besuguera y se meten al horno. Se dejan dorar y se las voltea de vez en cuando. Una vez doradas se rocían con un poco de vino blanco. Esta operación se hace tres veces (cada 10 minutos aproximadamente).
Se deja asar volteando de vez en cuando y rociando con la salsita las piezas y estará hecho una hora y media más tarde.
Se sacan las piezas y se parten filetes mas bien finos. Se colocan los filetes en una fuente.
Se hechan a la besuguera unas tres cucharadas de agua caliente y se rasca lo pegado mezclandolo bién. Esa salsa se sirve aparte en una salsera.

Receta base: Cinta de lomo de cerdo asado a la mostaza. Simone Ortega

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