29 diciembre 2008

Comer el día de Año Nuevo.

Para el desayuno, por supuesto, el bizcocho de manzana y zanahorias que tan rico me sale. Hacedlo bien grande que estaría mal que faltase.

He vuelto a hacer el lomo curado especiado con un par de variantes: Mezcla de sal y azucar al 50% suficiente para dejarlo bien cubierto, tres días en nevera, dos días más ya desalado y en vez de cubierto con las especias lo he untado de pimentón (mezcla de dulce y picante), ajo muy picado y orégano.
El resultado excelente, partiendo lonchas muy finitas y colocandolo en un platito entre buen chorizo y buen jamón. A los invitados les llamará la atención el lomo. Ya lo vereis.
Es un buén aperitivo para la comida de Año Nuevo, si después poneis un primer plato como el arroz caldoso con los langostinos que han sobrado de la noche anterior (sin cocer) y un pescado al horno suavecito.

Creo, que este día es mejor no cenar, o tomarse como mucho un yogourt (normalito, no ese de medio kilo tan rico del Lidl).

Bonita forma de comenzar el año; continuemosle así de bien.

¡ FELIZ AÑO ! Y no olvideis lo de año nuevo, villa nueva.

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25 diciembre 2008

Langostinos Flambeados

Es la NocheBuena, es la Navidad, y en esta familia los langostinos no pueden faltar.
Como tendremos kilos y kilos de langostinos y nos gustan mucho cociditos y a la plancha, reservad unos cuantos para realizar esta receta recordada por TitaCarmen.

Ingredientes:



  • Langostinos
  • Ajos
  • Poquita Cayena
  • Chorrito de Brandy
  • Aceite
  • Un mechero




Las cantidades las calculáis según los comensales y si os gusta el ajito mucho o poco.


Elaboración:

Pelar los langostinos crudos dejándoles la cabeza y el final de la cola. Es algo pesado, pero se pide ayuda a algún comensal de esos que no paran en la cocina. Reservad las cascaras sobrantes aparte.


Pelar muchos dientes de ajo y picarlos bien picados. También es pesadito esto, se quedan los dedos pringosos del ajo, pero seguro que hay algún otro comensal que a cambio de un vinito echa una mano.

Calentar una gran sartén (wok, por ejemplo) con un poquito de aceite.

Freír los ajos y la cayena y antes de que se doren demasiado añadid los langostinos.


Removéis bien durante un par de minutos y añadís el chorrito de brandy. Prendeis con un mechero y cuidado con quemaros las cejas o el pelo que luego huele a cuerno quemado y puede haber sospechas.

Remover la sarten hasta que se apague la llama. En teoría debe apagarse sola en pocos segundos, pero si no se apaga tapar la sartén.

Ya está. A comer y a pringarse los dedos. Os recomiendo acompañarlo con un buén cava valenciano o un blanco fresquito. No es buena idea acompañarlo con wiski.

Se me olvidaba: Guardar las cascaras que teniais reservadas en una bolsita y congelarlas. Las podeis utilizar para enriquecer el caldo necesario para la receta de arroz caldoso con langostinos que tomareis la semana que viene.

A seguir pasandolo bién.





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21 diciembre 2008

Arroz con calabacín y parmesano

Hay miembros en esta familia que dicen que el arroz sabe a lo que se le eche. Es posible.

Quizá lo que nos gusta es su textura junto al sabor añadido. A mí me gusta tanto el arroz blanco, solo, que lo utilizo así como acompañamiento de algunos platos o en ensalada.

Pero a veces es bueno buscar combinaciones con el arroz blanco y he descubierto en Directo al paladar una receta de Pintxo facilita que fué estupenda.

arrozcalabacin.JPG

Ingredientes para 4 personas.

  • 300 gr de arroz corto y redondo,
  • 250 gr de calabacín,
  • 100 gr de cebolla,
  • pimienta negra molida,
  • sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.


Elaboración.

Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en trozos cuadrados y cortamos la cebollamuy menudita.

En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. ¡No echar sal que se ablanda el calabacín demasiado!

Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos, añadimos sal 8ahora sí) y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el doble de agua hirviendo más un poco (para la evaporación). Lo dejamos hasta que esté al punto, entre 15 y 20 minutos. ( 15 minutos más 5 de reposo fuera del fuego ).

Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos. Removemos y servimos.

pasosarrozcalabacin.JPG

También esta vez se me ha olvidado hacer fotos, espero que Pintxo no se enfade.

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18 diciembre 2008

Arroz caldoso con langostinos




He visto en Directo al Paladar esta receta y he decidido hacerla hoy para MamaCarmen y para mí ya que TitaCarmen hoy no está. MamaCarmen siempre me dice que todo está muy rico para pelotearme un rato, pero cuando lo he probado me he dado cuenta que de verdad me ha salido estupendo.

Ingredientes para 4 personas.

  • 250 gr. langostinos,
  • 150 arroz tipo bomba,
  • medio puerro,
  • 2 hojas de laurel,
  • ½ kgr. tomates muy maduros,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • 1 cebolla grande,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • un ramillete de perejil,
  • unas hebras de azafrán,
  • sal,
  • pimienta molida.

Elaboración.

Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central (¿sabíais que eran los intestinos?). Reserva por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5 minutos y añade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Añade los tomates picados y deja que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añade el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Deja cocer unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade el arroz, remueve y lleva a ebullición de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acaba la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase. (Por eso lo de arroz bomba, es dificil que se pase)


Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.


No tenía arroz bomba y lo he hecho con arroz normal y vigilando que no se pasara.

A pesar de todo me ha salido ex-qui-si-to.


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17 diciembre 2008

Lomo curado especiado

Lomo curado especiado
¿Os gusta el lomo embuchado?
Esto es una forma similar de conseguirlo, mas natural y facilito. No le hice fotos pero, por una vez, me salió tal y como aparece en las fotos de Garbancita, por lo que os muestro las suyas.


Ingredientes
  • 400 gr. de lomo de cerdo
  • 230 gr. de azúcar
  • 170 gr. de sal gorda
  • Mezcla de especias secas:
  • Tomillo
  • Orégano
  • Romero
  • Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración

Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.

Lomo curado especiado

Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.



En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina (Aluminio). Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Rico, rico, rico...............

Para la próxima vez, Como dice Garbancita, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo y os lo cuento.


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11 diciembre 2008

Escalopines en salsa de nata y mostaza

Dada la lejanía suelo tener pocas visitas familiares, y cuando las tengo las mimo con cuidado.

Mañana viene Tita Alicia y Tito Ignacio con Mayda a comer pero... yo no estaré, así que he decidido dejar la comida hecha: una crema de calabacin y queso ligerita y estos escalopines del blog Directo al paladar.

El sábado desayuno con Tita Alicia y Tita Pilar y creo que con Tito Manolo y Tito Pepe y Tio Kike.... Compensaré la ausencia de mañana con mi bizcocho de manzana y zanahoria.


Ingredientes para 4 personas.

  • 800 gr. filetes de cerdo (jamón o lomo. Yo uso solomillito fileteado),
  • 200 cc. vino blanco,
  • 200 cc. caldo de pollo,
  • 200 cc. nata ligera de cocinar,
  • 150 gr. setas variadas, (solo utilizo setas de cardo...)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon,
  • sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva.


Elaboración.

Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso. Saltea los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden bien dorados. Pásalos a una fuente y reserva.

Añade a la sartén el vino blanco, desglasando al calor, y dejando evaporar el alcohol. A los pocos minutos incorpora el caldo y la nata. Calienta y añade las setas picadas. Sazona con sal y pimienta recién molida y deja cocer unos 5 minutos.

Incorpora la carne y la mostaza, y acaba la cocción a fuego suave otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa. Aparta y sirve acompañando con un poco de puré de patatas o de verduras cocidas.

El que avisa no es traidor: No logro que la salsa espese, aunque esta todo muy bueno.


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09 diciembre 2008

Bizcocho con manzana y Zanahoria

Ingredientes:
  • 400 gr de harina
  • 400 gr de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 250 ml de leche entera
  • 1 sobrecito de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 2 manzanas
  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 1 cuchara de canela en polvo

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados.
Abrir los huevos y separar las claras de las yemas.
Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y las yemas. Batir bien con la batidora.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Dos de los cuartos cortarlos en rebanaditas finas y los otros seis en trozos no muy pequeños (de unos 2 cm de lado).
Mezclar los trocitos de manzana con la canela. Remover bien.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana a la masa. Remover.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporarlas a la masa con mucho cuidado de no desmontarlas.
Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
Hornear en horno caliente durante 60 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el bizcocho éste no salga limpio.

El mejor bizcocho que he hecho en mi vida. ¿Cómo saldrá con almendras?

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09 noviembre 2008

COCINA FÁCIL E IMAGINATIVA PARA MUJERES (Por aquello de no saber cual será el resultado final) BACALAO CON PATATAS Y SETAS



Nivel de dificultad: -0



INGREDIENTES:
a) TU MARIDO (o equivalente),
b) Bacalao,
c) Patatas,
d) Setas cualquier clase ,
e) Aceite
f) Sal.

MODO DE PROCEDER:
METES AL CABALLERO Y AL RESTO DE INGREDIENTES EN LA COCINA CON LA PUERTA BIEN CERRADA DURANTE DOS HORAS ( O LO QUE SE TERCIE),

AL CABO DE ESE TIEMPO ABRES LA PUERTA Y...............
TIENES UNAS PATATAS CON BACALAO Y SETAS RICAS RICAS. (Bueno, al ser imaginativa nunca se sabe, depende del caballero en cuestión).

Y YA HABÉIS VISTO QUE FÁCIL.

ALA, LANZAOS A COCINAR. ME VAN A PASAR
MAS RECETAS DE ESTE TIPO, CUANDO LAS TENGA OS LAS IRÉ MANDANDO.

SALUDOS.

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30 octubre 2008

Bizcocho de chocolate y café





Hoy estoy un poco harto de la cocina y he preparado una simple ensalada de lechuga y bonito y un buen plato de chuletas de lechal frititas. Pero como siempre, la sola vista de la cocina me incita y se me ha ocurrido hacer algo para los desayunos o el cafelito de después de comer. No es mas que un bizcocho, que seguro que todos habéis hecho alguna vez, pero con un toque particular. Podéis (debéis) hacerlo y contarme cosas en los comentarios del blog, incluso acepto, como nó, ideas para mejorar el bizcochito.





Ingredientes:

  • 150g de chocolate negro
  • 2 cl de café
  • 1 sobrecito de café soluble
  • 125g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 80g de azúcar
  • 75g de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo


Se funde el chocolate con el café y el soluble en un recipiente al calor y se añade la mantequilla a punto de pomada, mezclando bien con la varilla.

Se baten con una batidora los huevos con el azúcar hasta que esponjen bien.

Una vez bien montados, se les mezcla el chocolate con el café.

A continuación se mezcla la harina con la levadura y se añade los huevos con el chocolate.


Se unta de mantequilla un molde y se espolvorea de harina, se vierte en él la masa y se mete en el horno a 160º durante 30 minutos. (Como veis en la foto, yo uso papel vegetal de cocina; todo un invento, sin untar y sin harina, no se pega nada)

Se desmolda y se acompaña con un café con leche por la mañanita o al cafelito; también se puede abrir y rellenar con mermelada o ...



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15 octubre 2008

Cuscús con Cordero


Ingredientes (2-3 personas).

  • 250 gr. de cuscus,
  • 300 gramos de cordero,
  • 2 puerros pequeños,
  • 2 cebollas pequeñas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 diente de ajo,
  • aceite, sal, pimienta y un poco de comino en grano.

Debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino. Removemos bien el cuscús y tapamos con papel film para mejor cocción.

Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria.

Cuando esté casi hecha la verdura, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Añadimos la carne de cordero cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte. Cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo. Ya tenemos la carne.

Para acabar, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuando todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Ya tenemos el cuscús con cordero y verduras. Facilito y riquito.


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29 septiembre 2008

MELINTZANSALATA

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg de berenjenas
  • 300 gr de yogourt ó 2 yogures griegos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 4 soperas de vinagre
  • 1 cucharada de pan tostado rallado
  • perejil picado
  • sal

Se meten al horno las berenjenas durante 40 minutos más o menos (hasta que estén blanditas). Se pelan y se aplastan con el tenedor.

Se machacan los ajos con la sal en un mortero y se mezcla con el resto de ingredientes y la carne de las berenjenas. se deja enfriar en una bandeja y listo.

¡rico, rico! de verdad

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21 septiembre 2008

TZATZIKI

Ingredientes:

  • 1 ó 2 pepinos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 yogourt griego por cada dos pepinos
  • 1 cucharada sopera de vinagre.
  • sal
  • Si se quiere, un poco de mantequilla ( Isaías no suele echar)

Se ralla el pepino pelado y se escurre en un colador (no hace falta dejarlo seco). Se echa el ajo muy picadito y se mezcla con el yoguort, la sal y el vinagre.

Se mantiene fresco en el "frigorico".... y listo.

La tita Carmen se chupa los dedos

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08 agosto 2008

Pescado al horno con vino blanco y limón

En la receta original de Simone Ortega el pescado es un lenguado grande entero. En ese caso debeis pedir al pescadero que quite la piel oscura (gruesa), pero he utilizado esta receta con otros pescados como filetes gorditos de merluza, lubina o dorada abiertas y limpias y voy a intentarlo con otros pescados. En este caso ha sido lubina:

Ingredientes:
  • 1 Kg de pescado aproximadamente
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Zumo de un limón aproximadamente
  • Vino blnco de cocinar
  • Paprika (si se quiere; yo no lo hecho)
  • Perejil picado
  • Sal

Se lava y se seca bien el pescado.

En una besuguera se hechan dos cucharadas de aceite y se unta toda la base del recipiente.

Se sala el pescado por los dos lados y se pone en la besuguera.



Se rocía con el zumo del limón y con el vino blanco y el que quiera unta de paprika todo el pescado con las puntas de los dedos.

Se espolvorea pan rallado y perejil picado por todo el pescado y se esparcen trocitos de mantequilla por encima.




Se cubre con papel de aluminio posado sobre el pescado y se mete al horno (200º) durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, se quita el papel y se gratina durante 10 minutos.









En la foto veis como queda, pero no sé como digitalizar el olor y el sabor de este plato rico, rico.









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01 agosto 2008

Ensalada de Judías verdes con foie

Ingredientes:
  • 500 g. de judía verde
  • 100 g. de alcachofa troceada (yo uso de lata)
  • 100 g. de champiñón hecho láminas
  • 1 tomate grande pelado, sin pepitas y hecho cuadrados medianos.
  • 200 g. (o menos, al gusto) de hígado de pato
  • limón, sal, pimienta, aceite
Envolver el foie en papel transparente y poner en el congelador.

Cocer las judías verdes (yo uso congeladas) , dejarlas un poco "al dente" y escurrir bien.

En una sarten y una vez bien escurridas las alcachofas, las doras un poco, y haces lo mismo con el champiñón.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes, incluido el tomate.

Con el foie congelado y un pelador de patatas, haz virutas y repártelas por encima de la ensalada.

Se riega bien con aceite de oliva, sal y pimienta y el zumo del limón (no entero, bueno depende)

Hay quien prefiere el limón, yo le he puesto vinagre de vino al estragón y el champiñón lo he dejado en crudo. Está fresquita y deliciosa y además no lleva cebolla.






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31 julio 2008

SUPREMA DE SALMÓN


Ingredientes:

  • 200 gr. de salmón por persona en lomos y desespinado
  • cuatro cebollas
  • tres pimientos verdes de carne gruesa
  • un pimiento rojo de crane gruesa
  • medio litro de nata líquida
  • aceite de oliva
  • dos unidades de cayena
  • sal y pimienta.
Cocinado:

Trocear las cebollas en juliana y pochar tres de ellas en una sartén y la tercera en otra sartén más pequeña.

Cuando estén transparentes añadir en la grande los pimientos verdes troceados y pequeños y en la pequeña el pimiento rojo troceado en pequeño y las dos unidades de cayena, dejar sofreir a
fuego lento durante 15 minutos.

Pasar ambas por la batidora y añadir, por separado naturalmente, 350 cl. de nata en la salsa verde y 150 cl. de nata en la roja. Si se pasan las salsa por un colador la textura será mucho más agradable.

Salpimentar el salmón previamete untado de aceite y meter en el horno durante 12 minutos.

Servir la ración de salmón con salsa verde por encima y una cucharada de la roja en una esquina del plato porque es picante y, por lo tanto, opcional. Se me ha olvidado que a los sofritos hay que ponerles sal; se la ponéis y ya está.

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27 julio 2008

Lomos de merluza con salsa especial de tomate


Ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de merluza
  • 10 tomates pera pelados y sin pipas
  • 1 puñado de judías verdes planas
  • 1 hinojo
  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado
  • ½ cebolla picada
  • 2 cebollas francesas picadas
  • ½ vaso de vinagre de jerez
  • ½ vaso de vino blanco

Pochar la cebolla y una cebolla francesa.

Una vez bien pochadas, añadir 8 tomates picados y pocharlo conjuntamente a fuego lento, hasta que quede hecho una pasta.

Por otro lado hervir las judías verdes pero que queden al dente.

Dejarlas a parte. En ese mismo agua se cuece el hinojo hasta que quede blando pero entero.

A la pasta de tomate se le añaden los otros dos tomates hechos cuadraditos, se le añaden las 2 cucharadas de cebollino picado, un poco de cebolla francesa picada, el vino, el vinagre y un poco del caldo de cocer el hinojo, sal pimentar (yo le añado un poco de azúcar). Una vez reducido el caldo, pasamos a hacer la merluza.

En una sartén con un poco de aceite se ponen los trozos de merluza con la piel hacia abajo, se sala un poco con sal fina y se tapa.

En una fuente se pone el hinojo hecho rodajas como base. Encima se pone la salsa de tomate y sobre ella la merluza, las judías verdes son un adornito para los alrededores. Servir y a comer que está divino.


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20 julio 2008

Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo.


Ingredientes.
  • 750 gr. de berenjenas,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • 6 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de tomillo fresco, (yo pongo del picado, seco)
  • sal,
  • pimienta negra,
  • 50 cc. vinagre balsámico.

Cortad las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Partid luego cada rodaja por la mitad a la largo. Untad con un poco de aceite de oliva y pasad por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Se reservan en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazonad con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picaditos y el tomillo. Se adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Se remueve un poco y se deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde, otro día...

Se sirven tal cual, como entrante ligero, sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si se dejan una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

Una delicia de aperitivo.

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07 julio 2008

Calabacines con relleno de atún

Ingredientes:
  • un calabacín mediano,
  • una lata de atún grande,
  • 1 huevo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 tomate grande,
  • 1 cebolla mediana,
  • poquito comino,
  • poquito pimienta negra,
  • sal,
  • queso (en lonchas mismamente)
  • aceite de oliva virgen
Corta el calabacín por la mitad longitudinalmente y quítale la parte interna para rellenar con una cuchara.

En una sartén pon a calentar aceite mientras cortas el tomate (peladito, eh?) y la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas, una vez caliente el aceite haz un sofrito con ellos, y luego añade la lata de atún (mejor escurridas) y las especias (comino y pimienta) y revuelve bien.

Cuando todo esté ligado, añade el huevo roto, pero no revuelvas mucho para que se note el sabor, ni dejes que se haga del todo, para que después se haga al horno. En ese momento retira la sartén del fuego y rellena los calabacines con una cuchara.

Luego cúbrelos con una loncha o varias de queso, y ponlo al horno durante al menos 40 minutos.



Este es el resultado, mas o menos......






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03 julio 2008

Homenaje a Simone Ortega


FALLECE LA MAESTRA QUE AYUDÓ A MILES DE MUJERES Y HOMBRES A RENOVAR EL MENÚ CASERO.

Siempre estará en nuestros corazones, en nuestras librerías y en nuestra cocina.
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26 junio 2008

Pastel de espinacas y gambas


Ingredientes
:
  • 750 gr. de espinacas congeladas,
  • 250 gr. de gambas,
  • 4 huevos,
  • nata líquida para cocinar,
  • ajos,
  • pimienta negra molida,
  • nuez moscada,
  • aceite de oliva.

En una cacerola poner a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas congeladas y las dejamos 8 minutos desde que el agua vuelva hervir de nuevo. Escurrir bien toda el agua y reservar.

En una sartén con un pocos de aceite de oliva, doramos un par de ajos picaditos, añadimos las gambas y las salteamos a fuego fuerte durante 3 o 4 min. Después incorporamos las espinacas mezclándolas bien con las gambas y les agregamos un poco de pimienta negra, nuez moscada, y probamos el punto de sal. Añadimos un chorrito de nata líquida, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras iremos preparando el molde para la cocción. Se puede engrasar con un poco de mantequilla y pan rallado, o usar papel vegetal como hago yo. Una vez esté tibia la elaboración le agregamos los 4 huevos batidos previamente y mezclamos hasta tener una masa totalmente homogénea.

Verter en el molde e introducir en el horno precalentado a 170ºC durante 25-35 min. o bien hasta que, al clavar un palillo o el cuchillo veamos que sale limpio y que el pastel está compacto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

Se corta en trozos, como en filetes de dos dedos de grosor, y se sirve tanto frío como caliente, acompañado de una salsa de pimientos de piquillo o de una salsa rosa.


Receta encontrada en Internet

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17 junio 2008

Verdinas con langostinos


Ingredientes para 4 personas:

  • VERDINA, 500 gramos
  • LANGOSTINO, 250 gramos
  • BRANDY, 1 chorrito
  • CEBOLLA PEQUEÑA, 1 unidad
  • AJO, 1 diente
  • PAN, 1 rebanada
  • PEREJIL y COMINOS, al gusto
  • LAUREL, 1 hoja
  • PIMENTÓN DULCE, 1 cucharadita
  • ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas
  • SAL, al gusto
Remojar las verdinas en agua toda la noche.

Pelar los langostinos y saltear las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite, a fuego vivo. Añadir el brandy y flambear; cubrir con 2 tazas de agua y cocer 10 minutos. En otra cazuela calentar el aceite y freír el ajo y la rebanada de pan; sacar al mortero y añadir unos cominos, perejil y sal.

En el aceite que quede (si es necesario añadir un poco más) rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir las verdinas escurridas y el pimentón, remover y cubrir con el caldo de las cascaras de langostino colado. Incorporar el majado y la hoja de laurel. Cocer a fuego muy suave durante algo más de 1 hora aproximadamente, hasta que estén tiernas. Añadir las colas de langostinos, rectificar el sazonamiento, dar un hervor y servir caliente.

Rico,rico

Receta encontrada en www.cocinavino.com

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13 junio 2008

Presa ibérica a la mostaza


Ingredientes:

  • Una o dos piezas de presa ibérica (según los comensales, una pieza=4 personas)
  • Una buena mostaza
  • Un buen vino blanco de cocinar
  • Agua
  • Sal
Se salan las piezas dos horas antes de empezar a cocinar.
Se enciende el horno fuerte y mientras se calienta se untan las presas con la mostaza. (bien untado).
Se colocan en una besuguera y se meten al horno. Se dejan dorar y se las voltea de vez en cuando. Una vez doradas se rocían con un poco de vino blanco. Esta operación se hace tres veces (cada 10 minutos aproximadamente).
Se deja asar volteando de vez en cuando y rociando con la salsita las piezas y estará hecho una hora y media más tarde.
Se sacan las piezas y se parten filetes mas bien finos. Se colocan los filetes en una fuente.
Se hechan a la besuguera unas tres cucharadas de agua caliente y se rasca lo pegado mezclandolo bién. Esa salsa se sirve aparte en una salsera.

Receta base: Cinta de lomo de cerdo asado a la mostaza. Simone Ortega

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