13 junio 2011

Arroz negro

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Ingredientes para 4 personas:


  • 400 gr. de arroz
  • Doble de caldo de pescado (y un poco más, que se va a evaporar)
  • 1 sepia o un calamar grande.
  • Tinta (He utilizado dos sobrecitos congelados)
  • 8 gambas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • perejil, sal, vino blanco
Por supuesto que puede hacerse con un bric de caldo de pescado, pero saldrá mucho mejor si lo hacemos nosotros. Cada vez que compremos pescado para cocinar sin espinas, pedimos que nos guarden la cabeza y la espina; la podemos congelar junto a las cascaras de gambas que hayamos pelado para el ajillo. Lo metemos en la olla con media cebolla, media zanahoria, medio puerro, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y casi cubierto de agua. En 20 minutos está echo el caldo; se cuela y puede congelarse.

El tomate debe ser natural, pero puede utilizarse de bote. En mi caso utilizo una salsa de tomate que hice según indicaciones de Arguiñano, pero supongo que saldrá bien de otra forma.
Limpiamos y cortamos la sepia en tiras mientras se calienta el aceite.

Se rehoga la cebolla muy troceadita, y antes de coger color echamos la sepia y la tinta disuelta en un poco de caldo caliente. Añadimos el tomate troceado o la salsa de tomate junto con un chorrito de vino y el ajo y perejil también muy troceadito. Se deja cocer durante al menos 20 minutos, siempre moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando.

Se hecha el arroz y se reoga unos instantes, añadiendo a continuación las gambas sin pelar y el pimiento morrón cortado en tiras. Se busca punto de sal y se vierte el caldo muy caliente.

A los 20 minutos, habremos terminado y podremos servirlo acompañado de un poco de alioli.
Estaba tan bueno que no dio tiempo a hacer la foto del resultado.



03 junio 2011

Berenjena con tomate y queso de cabra

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Me encanta la cocina de Arguiñano. Es sencilla y con elementos que todos tenemos en casa o que son fáciles de encontrar.

Esta receta me llamó la atención por el nombre; todo lo encuentro en Mercadona.

Pese a ser una receta estupenda, hay algún que otro cambio para personalizarla del original, sin quitarle mérito a mi admirado Karlos.

Ingredientes para tres personas: (¿Tres? Sí. En mi casa vivimos tres personas y acoplo la receta a mis necesidades, en vez de al revés.)


  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 200 gr. de queso de cabra
  • 3 manzanas
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil (para decorar)





(Vale. El perejil es para decorar pero no es imprescindible. Las manzanas son para acompañar, y el vasito de vino tinto que aparece en la foto debe ser de al menos doce meses en barrica de roble, ya que es para acompañar al cocinero durante ese aburrido tiempo en que tienes cosas en el horno.)

Descorazona las manzanas (suena mal, pero es necesario), trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua en un puchero. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora eléctrica y reserva. (Es decir, has elaborado un puré de manzana)

Corta la berenjena en rodajas (Exactamente doce. No deben ser gruesas, pero tampoco finas. Si hace falta, utiliza otra berenjena más.). Colócalas en una fuente, sazona y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.

Pasado ese tiempo, unta una placa de horno con un chorrito de aceite y coloca las ruedas de berenjena. Corta el tomate también en rodajas (otras doce) y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220ºC durante 12 minutos.

Pela y corta dos cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Saca las bandejas del horno (la de las berenjenas y la de los tomates) y alterna una rodaja de tomate, sobre 6 rodajas de berenjena, para hacer 6 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena.


Dale un golpe de horno a 220ºC durante 4-5 minutos.

Sirve dos montaditos por ración y acompaña con el puré de manzana.

Decora con una hojita de perejil (si quieres)


Rico, rico....

26 febrero 2011

Alubias con algunas verduras

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Esta receta es, básicamente, de Karlos Arguiñano; solo he añadido un pequeño detalle para hacerla algo más que rico, rico....

Ingredientes:para 2 personas:

  • 1 bote en conserva de alubias blancas
  • ½ calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sa

   


  Elaboración:


Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia el puerro y córtalo en aritos finos.
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas.
Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agrega toda la verdura, tápala y cocínala a fuego medio durante 8 minutos.
Un chorrito de vino blanco ahora no vendría mal. Si decides echarle déjalo hervir un par de minutos.
Abre el bote de alubias, enjuágalas y añádelas con un poco de agua, caliente a ser posible para no parar bruscamente la cocción.
Agrega también la salsa de tomate y una pizca de sal.
Mezcla suavemente y sirve.


Rico, Rico....

27 septiembre 2009

Pan de Calatrava, de la bloguera Susana




He conocido a una bloguera llamada Susana (Mis Pensamientos) que además de contar sus cosas en el blog lo hace siempre dirigiéndose al mundo mundial, mostrando lo que la vida le obliga a aprender con la intención de que sirva de algo a sus lectores.

Hace unos días me sorprendió con esta receta, utilizando ingredientes de los que un cocinillas como yo siempre tiene (salvo el caramelo líquido) y he decidido hacerla. Como la receta va a ser íntegramente suya, la copio directamente de su blog, y la comentaré aquí y allí, en cuanto la pruebe.

Mientras tanto si alguien quiere intentarlo....




Ingredientes:

- La corteza de 1 limón.
- 1 o 2 palos de canela ( según tamaño).
- 1 litro de leche.
- 1 barra de pan duro.
- 4 huevos.
- 10 cucharadas de azúcar.
- Canela en polvo.
- Caramelo liquido.






Preparación:

Poner en una cacerola al fuego la leche a hervir con la cascara de limón y los palos de canela, darle unos hervores. Mientras trocea la barra de pan en trocitos pequeños y añadírselo a la cacerola, (solo hasta que tu veas que ya no admite mas pan) añade también 5 cucharadas de azúcar.



Deja cocer la mezcla unos minutos mezclado bien todo el pan. A continuación mezcla en un bol los huevos con las otras 5 cucharadas de azúcar y añade esta mezcla a la cacerola. 



Dejar que se cueza toda la mezcla hasta que adquiera consistencia pero sin para de remover. Cuando ya haya adquirido consistencia apartarla del fuego, saca la corteza de limón, los palos de canela y añade la mezcla a un molde previamente caramelizado con el caramelo liquido y espolvorea por encima con la canela en polvo.


A continuación cuece el pan de Calatrava a 170º unos 30min.

Consejos:

- Es mejor utilizar un molde de silicona, pero acuerdate de ponerlo en la bandeja del horno antes de añadirle la mezcla, y lo aviso por que he tenido alguna que otra experiencia.



- A mi personalmente me gusta mas hacerlo en un molde de corona, por que queda mas presentable.



- Para comprobar si el pan ya esta hecho del todo pinchar por el centro con un palillo, y si ya sale seco, ya esta listo para sacarlo del horno.



- Desmoldar en frió y servir, solo o acompañado de nata montada.


P.D: Os animo a que lo hagáis y ya me contareis. Además es una buena manera de aprovechar el pan duro, que en estos tiempos de crisis nos viene muy bien.




03 septiembre 2009

Pavo al wisky

Copiado de la web "Un caldero en el taller", una de las webs de Natacha:

Pavo al Whisky


Una estupenda receta que os dejo aquí con cariño...
Es bastante facil de hacer y está muy, muy rico.


Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 pavo de tres kilos
  • 1 botella de whisky
  • 150 gr de panceta
  • Aceite de oliva, pimienta y sal (al gusto)
La preparación también es muy sencilla, prestad atención:



1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY ANTES DE COMENZAR

2. RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE 10 MINUTOS

4. MIENTRAS SE CALIENTA EL HORNO, SERVIRSE OTRO PELOTAZO DE WHISKY

5. METER EL PAVO EN EL HORNO

6. MIENTRAS EL PAVO ESTÁ EN EL HORNO, TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO

7. SUBLIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE BINUTOS

8. SERVIRSE OTRO BELOTASSO

9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA CONDROLAR Y ECHAR UN CHODRETON DE GUISQUI AL BABO, Y OTRO A UNO BISMO

10. DARLE AL GÜERTA AL BABO

11. CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA

12. REDIRAR EL BABO DEL HONNO. SI SE TE DRESBALA, BRUSCARLO POR EL SUELO

13. ODRO PELOTAZO PA INICIÁ DRA BUSQUREDA

14. DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DEL SUELO

15. PLOBAR LA SARSA DEL SSUELO, QUE YA ESTRADÁ FLELSHQUITA

16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTÁ TUMBAO AL LAO

17. INDENDAR LEVANDARSE……….. Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTÁ DE GOJONES

18. ABARESE LA BARIENTA, ENGUENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA BASSURA Y TE FORMA LA DE DIÓ

19. TOMARSE ODRO GÜISQUI

20. Y ADRORA A COMÉ……………..¿ Y EL BABO?..............¿ DRONDE ESHTÁ EL BABO?............ EL HIO PUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO.



Perdonarme, pero no he podido resistirme, jajaja... Hoy estaba juguetona y tenía ganas de reírme un ratito con vosotros, después de tantos días grises...
Mil besos, querid@s amigos.
Natacha.....
QUIE ABROVECHE...!

29 mayo 2009

Endivias con jamón y queso


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Ingredientes:
  • Endibias
  • Jamón serrano picado
  • Queso semicurado
  • Pimienta
He mirado el diccionario, ya que de vez en cuando dudo, y mis dudas eran infundadas, ya que se puede escribir con b y con v; así que no me digáis nada.

De todas formas he comprado con b y las he hecho con v. Si queréis probar las distintas combinaciones, hacedlo y me contáis el resultado. Yo me quedo con esta receta.


Es facilísima y muy, muy rica. Se compran endibias, se lavan y se cuecen en la olla; con cinco minutos es suficiente, pero siempre hacedlo cuidadosamente de que no se deshojen. Una vez cocidas pasan a ser mis endivias y se colocan en una tabla de cortar. Se cortan cuidadosamente en dos partes cada una y se colocan abiertas en la fuente de horno.


El jamón debe estar picadito, así que no se compran lonchas, sino un trozo y se pica en cuadraditos lo más pequeños posibles y se espolvorea con alegría (es decir, que haya bastante jamón) por encima de las endivias abiertas.


Es mejor que compréis una cuña de queso para partirlo en triángulos de casi un centímetro de grosor; no seais tacaños. Colocad los triángulos sobre el jamón, que lo cubra, y espolvoreais pimienta recién molida sobre el queso; ahora lo meteis en el horno que previamente pusisteis a 180º.


Cuando casi se haya derretido el queso, subís la bandeja del horno y lo gratináis durante cinco minutitos, y a la mesa. Una endivia (dos mitades) por comensal y a disfrutar de plato facil, sano y rico, rico.


¡Que endivia os doy! ¿eh?

17 enero 2009

Calamares rellenos


Buscando en mis web's preferidas, encontré en Directo al Paladar, unos calamares rellenos con una pinta increíble y me lancé a esta aventura. Como soy lento, y necesito tiempo para sacar a las perritas, tardé casi toda la mañana en hacerlo, pero Mamá Carmen, Tita Carmen y yo, nos chupamos los dedos.

Ingredientes para 4 personas.

  • 2 calamar grande,
  • 100 gramos de jamón serrano,
  • 2 cucharada de miga de pan,
  • 2 huevo cocido,
  • 30 gr de harina,
  • 350 ml de vino blanco,
  • 200 ml de agua,
  • un poco de leche,
  • 400 gr de cebolla,
  • 5 ajos,
  • un poco de perejil,
  • aceite de oliva y sal.

Elaboración.


Limpiamos el calamar lo primerito de todo.

Cocemos los huevos en agua salada para pelarlos cómodamente.

Troceamos el jamón serrano en trocitos pequeñitos, casi picado, y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar. Lo mezclamos bien.

También troceamos, picadita, la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos.

Aparte, en un bol, separamos el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado (algunas versiones añaden aceitunas). Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos.

A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno.

En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina)

Al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa.

No pongo las fotos del rellenado; me ha sido imposible. Quizá debiera haber hecho un video para reirnos un ratito......

29 diciembre 2008

Comer el día de Año Nuevo.

Para el desayuno, por supuesto, el bizcocho de manzana y zanahorias que tan rico me sale. Hacedlo bien grande que estaría mal que faltase.

He vuelto a hacer el lomo curado especiado con un par de variantes: Mezcla de sal y azucar al 50% suficiente para dejarlo bien cubierto, tres días en nevera, dos días más ya desalado y en vez de cubierto con las especias lo he untado de pimentón (mezcla de dulce y picante), ajo muy picado y orégano.
El resultado excelente, partiendo lonchas muy finitas y colocandolo en un platito entre buen chorizo y buen jamón. A los invitados les llamará la atención el lomo. Ya lo vereis.
Es un buén aperitivo para la comida de Año Nuevo, si después poneis un primer plato como el arroz caldoso con los langostinos que han sobrado de la noche anterior (sin cocer) y un pescado al horno suavecito.

Creo, que este día es mejor no cenar, o tomarse como mucho un yogourt (normalito, no ese de medio kilo tan rico del Lidl).

Bonita forma de comenzar el año; continuemosle así de bien.

¡ FELIZ AÑO ! Y no olvideis lo de año nuevo, villa nueva.

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25 diciembre 2008

Langostinos Flambeados

Es la NocheBuena, es la Navidad, y en esta familia los langostinos no pueden faltar.
Como tendremos kilos y kilos de langostinos y nos gustan mucho cociditos y a la plancha, reservad unos cuantos para realizar esta receta recordada por TitaCarmen.

Ingredientes:



  • Langostinos
  • Ajos
  • Poquita Cayena
  • Chorrito de Brandy
  • Aceite
  • Un mechero




Las cantidades las calculáis según los comensales y si os gusta el ajito mucho o poco.


Elaboración:

Pelar los langostinos crudos dejándoles la cabeza y el final de la cola. Es algo pesado, pero se pide ayuda a algún comensal de esos que no paran en la cocina. Reservad las cascaras sobrantes aparte.


Pelar muchos dientes de ajo y picarlos bien picados. También es pesadito esto, se quedan los dedos pringosos del ajo, pero seguro que hay algún otro comensal que a cambio de un vinito echa una mano.

Calentar una gran sartén (wok, por ejemplo) con un poquito de aceite.

Freír los ajos y la cayena y antes de que se doren demasiado añadid los langostinos.


Removéis bien durante un par de minutos y añadís el chorrito de brandy. Prendeis con un mechero y cuidado con quemaros las cejas o el pelo que luego huele a cuerno quemado y puede haber sospechas.

Remover la sarten hasta que se apague la llama. En teoría debe apagarse sola en pocos segundos, pero si no se apaga tapar la sartén.

Ya está. A comer y a pringarse los dedos. Os recomiendo acompañarlo con un buén cava valenciano o un blanco fresquito. No es buena idea acompañarlo con wiski.

Se me olvidaba: Guardar las cascaras que teniais reservadas en una bolsita y congelarlas. Las podeis utilizar para enriquecer el caldo necesario para la receta de arroz caldoso con langostinos que tomareis la semana que viene.

A seguir pasandolo bién.





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21 diciembre 2008

Arroz con calabacín y parmesano

Hay miembros en esta familia que dicen que el arroz sabe a lo que se le eche. Es posible.

Quizá lo que nos gusta es su textura junto al sabor añadido. A mí me gusta tanto el arroz blanco, solo, que lo utilizo así como acompañamiento de algunos platos o en ensalada.

Pero a veces es bueno buscar combinaciones con el arroz blanco y he descubierto en Directo al paladar una receta de Pintxo facilita que fué estupenda.

arrozcalabacin.JPG

Ingredientes para 4 personas.

  • 300 gr de arroz corto y redondo,
  • 250 gr de calabacín,
  • 100 gr de cebolla,
  • pimienta negra molida,
  • sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.


Elaboración.

Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en trozos cuadrados y cortamos la cebollamuy menudita.

En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. ¡No echar sal que se ablanda el calabacín demasiado!

Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos, añadimos sal 8ahora sí) y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el doble de agua hirviendo más un poco (para la evaporación). Lo dejamos hasta que esté al punto, entre 15 y 20 minutos. ( 15 minutos más 5 de reposo fuera del fuego ).

Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos. Removemos y servimos.

pasosarrozcalabacin.JPG

También esta vez se me ha olvidado hacer fotos, espero que Pintxo no se enfade.

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