Pan de Calatrava, de la bloguera Susana

He conocido a una bloguera llamada Susana (Mis Pensamientos) que además de contar sus cosas en el blog lo hace siempre dirigiéndose al mundo mundial, mostrando lo que la vida le obliga a aprender con la intención de que sirva de algo a sus lectores.

Hace unos días me sorprendió con esta receta, utilizando ingredientes de los que un cocinillas como yo siempre tiene (salvo el caramelo líquido) y he decidido hacerla. Como la receta va a ser íntegramente suya, la copio directamente de su blog, y la comentaré aquí y allí, en cuanto la pruebe.

Mientras tanto si alguien quiere intentarlo....

Ingredientes:

- La corteza de 1 limón.

- 1 o 2 palos de canela ( según tamaño).

- 1 litro de leche.

- 1 barra de pan duro.

- 4 huevos.

- 10 cucharadas de azúcar.

- Canela en polvo.

- Caramelo liquido.

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego la leche a hervir con la cascara de limón y los palos de canela, darle unos hervores. Mientras trocea la barra de pan en trocitos pequeños y añadírselo a la cacerola, (solo hasta que tu veas que ya no admite mas pan) añade también 5 cucharadas de azúcar.

Deja cocer la mezcla unos minutos mezclado bien todo el pan. A continuación mezcla en un bol los huevos con las otras 5 cucharadas de azúcar y añade esta mezcla a la cacerola. 

Dejar que se cueza toda la mezcla hasta que adquiera consistencia pero sin para de remover. Cuando ya haya adquirido consistencia apartarla del fuego, saca la corteza de limón, los palos de canela y añade la mezcla a un molde previamente caramelizado con el caramelo liquido y espolvorea por encima con la canela en polvo.

A continuación cuece el pan de Calatrava a 170º unos 30min.

Consejos:

- Es mejor utilizar un molde de silicona, pero acuerdate de ponerlo en la bandeja del horno antes de añadirle la mezcla, y lo aviso por que he tenido alguna que otra experiencia.

- A mi personalmente me gusta mas hacerlo en un molde de corona, por que queda mas presentable.

- Para comprobar si el pan ya esta hecho del todo pinchar por el centro con un palillo, y si ya sale seco, ya esta listo para sacarlo del horno.

- Desmoldar en frió y servir, solo o acompañado de nata montada.

P.D: Os animo a que lo hagáis y ya me contareis. Además es una buena manera de aprovechar el pan duro, que en estos tiempos de crisis nos viene muy bien.

Pavo al wisky

Copiado de la web "Un caldero en el taller", una de las webs de Natacha:

Pavo al Whisky

Una estupenda receta que os dejo aquí con cariño...
Es bastante facil de hacer y está muy, muy rico.


Ingredientes para cuatro personas:

• 1 pavo de tres kilos

• 1 botella de whisky
  

• 150 gr de panceta

• Aceite de oliva, pimienta y sal (al gusto)

La preparación también es muy sencilla, prestad atención:



1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY ANTES DE COMENZAR

2. RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE 10 MINUTOS

4. MIENTRAS SE CALIENTA EL HORNO, SERVIRSE OTRO PELOTAZO DE WHISKY

5. METER EL PAVO EN EL HORNO

6. MIENTRAS EL PAVO ESTÁ EN EL HORNO, TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO

7. SUBLIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE BINUTOS

8. SERVIRSE OTRO BELOTASSO

9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA CONDROLAR Y ECHAR UN CHODRETON DE GUISQUI AL BABO, Y OTRO A UNO BISMO

10. DARLE AL GÜERTA AL BABO

11. CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA

12. REDIRAR EL BABO DEL HONNO. SI SE TE DRESBALA, BRUSCARLO POR EL SUELO

13. ODRO PELOTAZO PA INICIÁ DRA BUSQUREDA

14. DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DEL SUELO

15. PLOBAR LA SARSA DEL SSUELO, QUE YA ESTRADÁ FLELSHQUITA

16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTÁ TUMBAO AL LAO

17. INDENDAR LEVANDARSE……….. Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTÁ DE GOJONES

18. ABARESE LA BARIENTA, ENGUENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA BASSURA Y TE FORMA LA DE DIÓ

19. TOMARSE ODRO GÜISQUI

20. Y ADRORA A COMÉ……………..¿ Y EL BABO?..............¿ DRONDE ESHTÁ EL BABO?............ EL HIO PUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO.



Perdonarme, pero no he podido resistirme, jajaja... Hoy estaba juguetona y tenía ganas de reírme un ratito con vosotros, después de tantos días grises...
Mil besos, querid@s amigos.
Natacha.....
QUIE ABROVECHE...!

Endivias con jamón y queso

.
Ingredientes:

• Endibias
• Jamón serrano picado
• Queso semicurado
• Pimienta

He mirado el diccionario, ya que de vez en cuando dudo, y mis dudas eran infundadas, ya que se puede escribir con b y con v; así que no me digáis nada.

De todas formas he comprado con b y las he hecho con v. Si queréis probar las distintas combinaciones, hacedlo y me contáis el resultado. Yo me quedo con esta receta.


Es facilísima y muy, muy rica. Se compran endibias, se lavan y se cuecen en la olla; con cinco minutos es suficiente, pero siempre hacedlo cuidadosamente de que no se deshojen. Una vez cocidas pasan a ser mis endivias y se colocan en una tabla de cortar. Se cortan cuidadosamente en dos partes cada una y se colocan abiertas en la fuente de horno.


El jamón debe estar picadito, así que no se compran lonchas, sino un trozo y se pica en cuadraditos lo más pequeños posibles y se espolvorea con alegría (es decir, que haya bastante jamón) por encima de las endivias abiertas.


Es mejor que compréis una cuña de queso para partirlo en triángulos de casi un centímetro de grosor; no seais tacaños. Colocad los triángulos sobre el jamón, que lo cubra, y espolvoreais pimienta recién molida sobre el queso; ahora lo meteis en el horno que previamente pusisteis a 180º.


Cuando casi se haya derretido el queso, subís la bandeja del horno y lo gratináis durante cinco minutitos, y a la mesa. Una endivia (dos mitades) por comensal y a disfrutar de plato facil, sano y rico, rico.


¡Que endivia os doy! ¿eh?

Calamares rellenos

Buscando en mis web's preferidas, encontré en Directo al Paladar, unos calamares rellenos con una pinta increíble y me lancé a esta aventura. Como soy lento, y necesito tiempo para sacar a las perritas, tardé casi toda la mañana en hacerlo, pero Mamá Carmen, Tita Carmen y yo, nos chupamos los dedos.

Ingredientes para 4 personas.

• 2 calamar grande,
  
• 100 gramos de jamón serrano,
• 2 cucharada de miga de pan,
  
• 2 huevo cocido,
  
• 30 gr de harina,
  
• 350 ml de vino blanco,
  
• 200 ml de agua,
  
• un poco de leche,
• 400 gr de cebolla,
  
• 5 ajos,
  
• un poco de perejil,
  
• aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Limpiamos el calamar lo primerito de todo.

Cocemos los huevos en agua salada para pelarlos cómodamente.

Troceamos el jamón serrano en trocitos pequeñitos, casi picado, y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar. Lo mezclamos bien.

También troceamos, picadita, la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos.

Aparte, en un bol, separamos el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado (algunas versiones añaden aceitunas). Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos.

A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno.

En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina)

Al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa.

No pongo las fotos del rellenado; me ha sido imposible. Quizá debiera haber hecho un video para reirnos un ratito......

Comer el día de Año Nuevo.

Para el desayuno, por supuesto, el bizcocho de manzana y zanahorias que tan rico me sale. Hacedlo bien grande que estaría mal que faltase.

He vuelto a hacer el lomo curado especiado con un par de variantes: Mezcla de sal y azucar al 50% suficiente para dejarlo bien cubierto, tres días en nevera, dos días más ya desalado y en vez de cubierto con las especias lo he untado de pimentón (mezcla de dulce y picante), ajo muy picado y orégano.
El resultado excelente, partiendo lonchas muy finitas y colocandolo en un platito entre buen chorizo y buen jamón. A los invitados les llamará la atención el lomo. Ya lo vereis.
Es un buén aperitivo para la comida de Año Nuevo, si después poneis un primer plato como el arroz caldoso con los langostinos que han sobrado de la noche anterior (sin cocer) y un pescado al horno suavecito.

Creo, que este día es mejor no cenar, o tomarse como mucho un yogourt (normalito, no ese de medio kilo tan rico del Lidl).

Bonita forma de comenzar el año; continuemosle así de bien.

¡ FELIZ AÑO ! Y no olvideis lo de año nuevo, villa nueva.

____________________________________________________________________

Langostinos Flambeados

Es la NocheBuena, es la Navidad, y en esta familia los langostinos no pueden faltar.
Como tendremos kilos y kilos de langostinos y nos gustan mucho cociditos y a la plancha, reservad unos cuantos para realizar esta receta recordada por TitaCarmen.

Ingredientes:

• Langostinos
• Ajos
• Poquita Cayena
• Chorrito de Brandy
• Aceite
• Un mechero

Las cantidades las calculáis según los comensales y si os gusta el ajito mucho o poco.


Elaboración:

Pelar los langostinos crudos dejándoles la cabeza y el final de la cola. Es algo pesado, pero se pide ayuda a algún comensal de esos que no paran en la cocina. Reservad las cascaras sobrantes aparte.


Pelar muchos dientes de ajo y picarlos bien picados. También es pesadito esto, se quedan los dedos pringosos del ajo, pero seguro que hay algún otro comensal que a cambio de un vinito echa una mano.

Calentar una gran sartén (wok, por ejemplo) con un poquito de aceite.

Freír los ajos y la cayena y antes de que se doren demasiado añadid los langostinos.


Removéis bien durante un par de minutos y añadís el chorrito de brandy. Prendeis con un mechero y cuidado con quemaros las cejas o el pelo que luego huele a cuerno quemado y puede haber sospechas.

Remover la sarten hasta que se apague la llama. En teoría debe apagarse sola en pocos segundos, pero si no se apaga tapar la sartén.

Ya está. A comer y a pringarse los dedos. Os recomiendo acompañarlo con un buén cava valenciano o un blanco fresquito. No es buena idea acompañarlo con wiski.

Se me olvidaba: Guardar las cascaras que teniais reservadas en una bolsita y congelarlas. Las podeis utilizar para enriquecer el caldo necesario para la receta de arroz caldoso con langostinos que tomareis la semana que viene.

A seguir pasandolo bién.





______________________________________________________________________

Arroz con calabacín y parmesano

Hay miembros en esta familia que dicen que el arroz sabe a lo que se le eche. Es posible.

Quizá lo que nos gusta es su textura junto al sabor añadido. A mí me gusta tanto el arroz blanco, solo, que lo utilizo así como acompañamiento de algunos platos o en ensalada.

Pero a veces es bueno buscar combinaciones con el arroz blanco y he descubierto en Directo al paladar una receta de Pintxo facilita que fué estupenda.

Ingredientes para 4 personas.

• 300 gr de arroz corto y redondo,
  
• 250 gr de calabacín,
  
• 100 gr de cebolla,
  
• pimienta negra molida,
  
• sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.

Elaboración.

Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en trozos cuadrados y cortamos la cebollamuy menudita.

En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. ¡No echar sal que se ablanda el calabacín demasiado!

Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos, añadimos sal 8ahora sí) y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el doble de agua hirviendo más un poco (para la evaporación). Lo dejamos hasta que esté al punto, entre 15 y 20 minutos. ( 15 minutos más 5 de reposo fuera del fuego ).

Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos. Removemos y servimos.

También esta vez se me ha olvidado hacer fotos, espero que Pintxo no se enfade.

____________________________________________________________________

Arroz caldoso con langostinos

He visto en Directo al Paladar esta receta y he decidido hacerla hoy para MamaCarmen y para mí ya que TitaCarmen hoy no está. MamaCarmen siempre me dice que todo está muy rico para pelotearme un rato, pero cuando lo he probado me he dado cuenta que de verdad me ha salido estupendo.

Ingredientes para 4 personas.

• 250 gr. langostinos,
  
• 150 arroz tipo bomba,
  
• medio puerro,
• 2 hojas de laurel,
  
• ½ kgr. tomates muy maduros,
  
• 1 pimiento rojo,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
  
• 1 cebolla grande,
  
• 3-4 dientes de ajo,
  
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  
• un ramillete de perejil,
  
• unas hebras de azafrán,
  
• sal,
  
• pimienta molida.

Elaboración.

Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central (¿sabíais que eran los intestinos?). Reserva por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5 minutos y añade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Añade los tomates picados y deja que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añade el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Deja cocer unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade el arroz, remueve y lleva a ebullición de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acaba la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase. (Por eso lo de arroz bomba, es dificil que se pase)

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

No tenía arroz bomba y lo he hecho con arroz normal y vigilando que no se pasara.

A pesar de todo me ha salido ex-qui-si-to.

_______________________________________________________________________

Lomo curado especiado

¿Os gusta el lomo embuchado?
Esto es una forma similar de conseguirlo, mas natural y facilito. No le hice fotos pero, por una vez, me salió tal y como aparece en las fotos de Garbancita, por lo que os muestro las suyas.


Ingredientes

• 400 gr. de lomo de cerdo
• 230 gr. de azúcar
• 170 gr. de sal gorda
• Mezcla de especias secas:
• Tomillo
• Orégano
• Romero
• Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración

Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.



Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.

En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina (Aluminio). Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Rico, rico, rico...............

Para la próxima vez, Como dice Garbancita, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo y os lo cuento.


_____________________________________________________________________________________

Escalopines en salsa de nata y mostaza

Dada la lejanía suelo tener pocas visitas familiares, y cuando las tengo las mimo con cuidado.

Mañana viene Tita Alicia y Tito Ignacio con Mayda a comer pero... yo no estaré, así que he decidido dejar la comida hecha: una crema de calabacin y queso ligerita y estos escalopines del blog Directo al paladar.

El sábado desayuno con Tita Alicia y Tita Pilar y creo que con Tito Manolo y Tito Pepe y Tio Kike.... Compensaré la ausencia de mañana con mi bizcocho de manzana y zanahoria.

Ingredientes para 4 personas.

• 800 gr. filetes de cerdo (jamón o lomo. Yo uso solomillito fileteado),
  
• 200 cc. vino blanco,
  
• 200 cc. caldo de pollo,
  
• 200 cc. nata ligera de cocinar,
  
• 150 gr. setas variadas, (solo utilizo setas de cardo...)
  
• 1 cucharadita de mostaza Dijon,
  
• sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva.
  

Elaboración.

Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso. Saltea los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden bien dorados. Pásalos a una fuente y reserva.

Añade a la sartén el vino blanco, desglasando al calor, y dejando evaporar el alcohol. A los pocos minutos incorpora el caldo y la nata. Calienta y añade las setas picadas. Sazona con sal y pimienta recién molida y deja cocer unos 5 minutos.

Incorpora la carne y la mostaza, y acaba la cocción a fuego suave otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa. Aparta y sirve acompañando con un poco de puré de patatas o de verduras cocidas.

El que avisa no es traidor: No logro que la salsa espese, aunque esta todo muy bueno.

____________________________________________________________________